In den Hügeln des Monferrato im Piemont bergen die Wälder einen ganz besonderen Schatz: Trüffel, die wegen ihres intensiven und unverwechselbaren Aromas geschätzt werden, sind seit jeher ein wichtiger Bestandteil der kulinarischen Kultur der Region und eng mit ihrer Landschaft, ihren Traditionen und ihrem landwirtschaftlichen Erbe verbunden. Die Suche nach ihnen wird traditionell im Herbst von erfahrenen Trüffelsuchern durchgeführt (trifolai) und ihre vierbeinigen Begleiter, die darauf trainiert sind, unter der Erde versteckte Trüffel aufzuspüren.
Einer dieser leidenschaftlichen trifolai ist Patrizia Mutti. Ihre Geschichte beginnt jedoch schon lange bevor sie ihre Leidenschaft zum Beruf machte. Patrizia ist auf dem Land geboren und aufgewachsen, umgeben von Natur, und ihre Familie ist seit Generationen mit der Trüffelsuche verbunden.
Doch fast 30 Jahre lang führte Patrizias Berufsleben sie in eine ganz andere Richtung. Der Wald hat sie jedoch nie wirklich losgelassen. Der Duft von frisch gemähtem Gras, das Zwitschern der Schwalben bei Sonnenuntergang und der gemächliche Lebensrhythmus auf dem Land blieben tief in ihr verwurzelt.
Im Jahr 2018 beschloss Patrizia, den Sprung ins Ungewisse zu wagen. Sie folgte den Leidenschaften, die schon immer Teil ihres Lebens gewesen waren: Trüffel, Pilze und die Natur. In dem kleinen Dorf Lu Monferrato, umgeben von den sanften Hügeln der Region, gründete sie Emotionen aus dem Wald – wörtlich: “Emotionen aus dem Wald”. Der Name spiegelt wider, was Patrizia mit anderen teilen möchte.
Heute beginnen Patrizias Tage im Wald, begleitet von ihren treuen vierbeinigen Begleitern, die ihr helfen, die unter der Erde verborgenen Trüffel zu finden. Zurück in ihrem Labor erhalten die Schätze des Waldes eine neue Gestalt. Patrizia gründete 2018 ihre kleine handwerkliche Manufaktur mit dem Ziel, Produkte herzustellen, die den natürlichen Charakter der Zutaten so weit wie möglich bewahren. Ihre Philosophie ist einfach: Die Gaben des Waldes sollten nicht unter unnötigen Zutaten verborgen werden, sondern sorgfältig wertgeschätzt werden und für sich selbst sprechen dürfen.
Die Produkte werden saisonal und mit großem Respekt vor den Rohstoffen hergestellt. Trüffel und Pilze werden bewusst minimalistisch verarbeitet, ohne künstliche Aromen, Farbstoffe oder unnötige Zusatzstoffe. Jedes Rezept ist so konzipiert, dass es den natürlichen Geschmack und das Aroma der Zutaten unterstreicht, anstatt sie zu überdecken.
Es ist diese Verbindung zwischen Wald und Esstisch, die im Mittelpunkt von Emotionen aus dem Wald. Für Patrizia geht es nicht nur darum, Trüffel- und Pilzspezialitäten herzustellen. Es geht darum, eine Lebensweise zu bewahren, die Landschaft zu respektieren, die diese Zutaten liefert, und das Wissen und die Traditionen weiterzugeben, die über Generationen hinweg überliefert wurden.
Und vielleicht ist es genau das, was einen Besuch bei Patrizia so besonders macht. Über die Trüffel hinaus ist es eine Einladung, einen Gang herunterzuschalten und genauer hinzuschauen: die Landschaft zu entdecken, mehr über die jahrhundertealte Tradition der trifolai und den Wald mit den Augen eines Menschen erleben, der ihn seit seiner Kindheit kennt.
Trüffelsuche in Italien
Die kulturelle Bedeutung der Trüffelsuche reicht weit über den Esstisch hinaus. Im Jahr 2021 wurden das traditionelle Wissen und die Bräuche rund um die Trüffelsuche in Italien in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit der UNESCO aufgenommen. Diese lebendige Tradition verbindet die Menschen auch weiterhin mit den Wäldern, Landschaften und dem kulinarischen Erbe.
”Jedes Mal, wenn man den Wald betritt, gibt es etwas Neues zu entdecken: Das Licht verändert sich, die Düfte verändern sich, die Jahreszeiten wechseln – und mit ihnen auch die Gefühle. Diese Momente werden zu Erinnerungen, die oft unerwartet sind und schwer zu vergessen.
REGION
Piemont
ROLLE
Trüffelsucher | Handwerklicher Erzeuger
FOKUS
Trüffel | Pilze | Natur | Lokale kulinarische Traditionen
EIN TEIL DER REISE
Dolce Vita Days – Herbstausgabe (in Kürze!)
ORT
Was ist dein liebster Geheimtipp in Italien?
Mittelalterliche Türme von Sant’Alosio, Castellania (Provinz Alessandria)
REISEN
Was macht eine Reise für dich besonders?
Die Verbindung, die sich oft zu den Menschen entwickelt, denen wir an den Orten begegnen, die wir besuchen – Menschen, deren Menschlichkeit und deren Geschichten uns ein kleines Stück von sich selbst hinterlassen.
GESCHMACK
Was ist dein liebstes italienisches Gericht?
Cassoeula, ein Eintopf aus Kohl und Schweinefleisch und ein traditionelles Gericht aus meiner Heimatregion.
BEDEUTUNG
Was macht Ihre Arbeit für Sie sinnvoll?
Ich glaube, was unsere Arbeit sinnvoll macht, ist der Respekt, den wir den Zutaten entgegenbringen, die wir sammeln, der Umgebung, in der sie wachsen, und der einfachen, unprätentiösen Art und Weise, wie wir uns der Welt des Unterholzes und ihrer Früchte nähern.
