According to the tradition, focaccia genovese (in Ligurian dialect called “fügassa”), is both soft inside as well as crunchy outside and generously covered by extra virgin olive oil and salt. We don’t only share the recipe for focaccia genovese but also the secret ingredient: time.
Zutaten
600 g Mehl
400 ml Wasser (Zimmertemperatur)
40 ml Olivenöl (extra vergine)
2 EL feines Salz
1 EL Zucker
15 g Hefe
Belag:
2 EL grobes Salz
Olivenöl (extra vergine)
optional: Rosmarinblätter, Kirschtomaten, Oliven oder Zwiebelscheiben
Vorbereitung
- Für die Zubereitung der Focaccia Genovese die Hefe mit Zucker und Wasser vermischen und 10 Minuten ruhen lassen.
- In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz mit der Hefemischung vermengen und anschließend das Olivenöl hinzufügen.
- Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und lassen Sie den Teig zwei Stunden lang an einem warmen Ort ruhen.
- In der Zwischenzeit das Backblech mit Olivenöl einfetten.
- Den Teig auf das Backblech legen und weitere zwei Stunden ruhen lassen.
- Olivenöl und grobes Salz darauf geben und mit den Fingerspitzen kleine Vertiefungen formen.
- Lassen Sie die Focaccia noch zwei Stunden ruhen.
- Heat the oven to 230°C and sprinkle the focaccia with a bit of water (for the typical colour).
- Die Focaccia etwa 20 Minuten backen.
- Servieren Sie die Focaccia noch warm oder bei Zimmertemperatur und lassen Sie es sich schmecken!
