Spring is here and the asparagus season is just around the corner! In Italian cuisine, asparagus comes in many different forms, often with fresh pasta or as risotto. Therefore, we share with you our favourite recipe for a typical asparagus risotto. It is particularly important to pay attention to the quality of the basic ingredients – asparagus, risotto rice (e.g. Carnaroli or Arborio) and wine.
Zutaten
500 g Spargel
300 g Reis (z. B. Carnaroli, Arborio)
125 ml Weißwein
1 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 EL Butter
Parmesan
frische Petersilie
Salz und Pfeffer
Vorbereitung
- Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
- Den Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und die Hälfte davon 6 bis 8 Minuten dämpfen.
- Die Butter schmelzen und die gehackte Zwiebel dazugeben.
- Die Zwiebel glasig anschwitzen, den Reis sowie die frischen (nicht gedämpften) Spargelstücke hinzufügen und alles leicht anrösten.
- Den Wein hinzufügen und gut umrühren.
- Die Hitze reduzieren und das Risotto unter gelegentlicher Zugabe von heißer Gemüsebrühe garen.
- Stir occasionally and add more broth once the rice has absorbed most of the liquid until the rice is “al dente” (around 15 to 20 minutes).
- In der Zwischenzeit den gedämpften Spargel pürieren und dabei einige Spargelspitzen als Garnitur beiseite legen.
- Das Spargelpüree unter das Risotto heben, vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
- Probieren Sie das Risotto und würzen Sie es gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer.
- Mit einigen gedämpften Spitzen, frischer Petersilie und geriebenem Parmesan garniert servieren.
- Guten Appetit!
